期刊简介
本刊为卫生部主管、中华预防医学会主办的综合性预防医学学术期刊，国内外公开发行，本刊服务于广大会员和从事预防医学卫生科技人员，以促进国内外预防医学学术交流和医学发展，提高全民族的健康水平。
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首页>中国预防医学杂志
- 杂志名称：中国预防医学杂志
- 主管单位：中华人民共和国卫生部
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1009-6639
- 国内刊号：11-4529/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中华预防医学系列期刊优秀编辑奖期刊收录：统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), CA 化学文摘(美), 万方收录(中), 哥白尼索引(波兰), CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版), 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 知网收录(中), 上海图书馆馆藏
小包装榨菜加工配方对其保质期的影响
俞幼达；何水渊；朱永芳
关键词：小包装榨菜, 防腐剂, 盐度, 保质期
摘要：目的 查明配以不同防腐剂含量和盐度时对经高温灭菌的小包装榨菜保质期的影响以及影响的程度.方法 定制不同防腐剂(苯甲酸钠)含量和盐度的小包装榨菜共4组.经高温灭菌后放入恒温箱内,于不同时段观察其胖袋情况并作感官、菌落总数和酸度的变化比较.结果 高温灭菌的样品均未胖袋;感官和菌落总数的变化均以低防腐剂含量和低盐度的组别为明显;酸度的变化基本呈同步状,与保质期没有明显关系.结论 高盐度小包装榨菜进行高温灭菌后,不需要使用防腐剂就能达到与使用符合标准范围的防腐剂产品同样的保质期效果.但其处于低盐度时,在高温灭菌的同时使用适量防腐剂,能延长保质期.
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