期刊简介
本刊为卫生部主管、中华预防医学会主办的综合性预防医学学术期刊，国内外公开发行，本刊服务于广大会员和从事预防医学卫生科技人员，以促进国内外预防医学学术交流和医学发展，提高全民族的健康水平。
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首页>中国预防医学杂志
- 杂志名称：中国预防医学杂志
- 主管单位：中华人民共和国卫生部
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1009-6639
- 国内刊号：11-4529/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中华预防医学系列期刊优秀编辑奖期刊收录：统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), CA 化学文摘(美), 万方收录(中), 哥白尼索引(波兰), CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版), 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 知网收录(中), 上海图书馆馆藏
熟食加工卫生学影响因素的相关性分析
梅宏舟；陈晓燕；陈忠伟；顾仲朝；陶永军；陈卫华
关键词：熟食, 卫生学, 相关性, 危害分析与关键控制点
摘要：目的 分析熟食加工销售过程中影响产品卫生质量的卫生学因素,确定熟食加工安全控制关键点.方法 抽样调查58家加工制作单位的卫生学情况,检测调查同期熟食产品卫生质量和环节清洁程度,统计卫生学因素、环节清洁度与产品检测结果的等级相关性.结果 卫生学因素总体项次合格率为62.39%,产品总体合格率为23.13%,卫生学因素、环节清洁度与卤牛肉、酱萝卜的卫生质量呈相关性,与炝蟹的卫生质量无统计学相关,卫生学因素总体符合率达到83.3%时,卤牛肉和酱萝卜全部合格.结论 卫生学因素以及环节清洁度与熟食卫生质量的相关性是判定关键控制点的主要依据,卫生学因素符合率83%可作为卫生质量控制的关键限值.
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