期刊简介
本刊为卫生部主管、中华预防医学会主办的综合性预防医学学术期刊，国内外公开发行，本刊服务于广大会员和从事预防医学卫生科技人员，以促进国内外预防医学学术交流和医学发展，提高全民族的健康水平。
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首页>中国预防医学杂志
- 杂志名称：中国预防医学杂志
- 主管单位：中华人民共和国卫生部
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1009-6639
- 国内刊号：11-4529/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中华预防医学系列期刊优秀编辑奖期刊收录：统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), CA 化学文摘(美), 万方收录(中), 哥白尼索引(波兰), CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版), 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 知网收录(中), 上海图书馆馆藏
北京市连锁超市中熟肉制品等四类食品的卫生状况调查
阮明捷；张玉梅
关键词：北京, 连锁超市, 食品, 卫生状况
摘要：为了解北京市连锁超市中熟肉制品、糕点、蜜饯和烘炒类四类食品的卫生状况,2007年1月～2010年9月采用分层抽样方法抽取全市42家连锁超市,对其熟肉制品、糕点、蜜饯和烘炒类4类食品进行随机采样,其中熟肉制品抽取265件,糕点143件,蜜饯类食品73件,烘炒类食品111件,共592件.按照《食品卫生微生物检验方法》和《食品卫生理化检验方法》及《全国食源性致病菌检验技术手册》要求进行微生物学和理化检测.结果显示,熟肉制品的合格率为84.9％,不合格项目为大肠菌群；糕点的合格率为99.3％,不合格项目为大肠菌群;蜜饯类食品的合格率为87.7％,不合格项目为二氧化硫、山梨酸和苯甲酸；烘炒类食品的合格率为74.8％,不合格项目为酸价和过氧化值.北京市连锁超市中的熟肉制品、糕点、蜜饯类和烘炒类食品卫生状况存在安全隐患.
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