期刊简介
本刊为卫生部主管、中华预防医学会主办的综合性预防医学学术期刊，国内外公开发行，本刊服务于广大会员和从事预防医学卫生科技人员，以促进国内外预防医学学术交流和医学发展，提高全民族的健康水平。
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首页>中国预防医学杂志
- 杂志名称：中国预防医学杂志
- 主管单位：中华人民共和国卫生部
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1009-6639
- 国内刊号：11-4529/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中华预防医学系列期刊优秀编辑奖期刊收录：统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), CA 化学文摘(美), 万方收录(中), 哥白尼索引(波兰), CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版), 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 知网收录(中), 上海图书馆馆藏
学校食堂实施全程质量控制的关键控制环节研究
刘媛媛；李坤；张晓丽；程景民
关键词：学校食堂, 全程质量控制, 关键控制环节
摘要：目的 在学校食堂实施全程质量控制,促进学校推广危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)应用,加强监管部门对关键环节的重点控制,以保障学校食堂食品安全.方法 采用配额抽样的方法,对全国六大区域23个省(直辖市、自治区)318个县(区)的6 574名食品安全监管部门公职人员进行问卷调查.结果 ①参与调查的6 574人中,82.22％接受调查者认为在食品行业实施全程质量控制,不同程度上能够达到保障食品安全的目标;②HACCP已开始被应用于学校食堂,实现食品安全全程质量控制.学校食堂五个关键控制环节对学校食堂安全状况的影响程度不完全相同,差异有统计学意义(x2=935.44,P＜0.01);③组间Bonferroni多重比较显示原料采购及使用与食品加工制作规范对学校食堂安全状况的影响程度大,食堂硬件设备和就餐环境卫生次之,食堂分类许可较其他四组影响小.结论 食品安全监管部门应积极引导学校食堂建立HACCP系统,实施全程质量控制.同时,发挥监管主体作用,在日常量化分级管理中按照关键控制环节对食品安全的影响程度制定重点监管内容,并进一步完善学校食堂分类许可制度,为全程质量控制提供保障.
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