期刊简介
本刊为卫生部主管、中华预防医学会主办的综合性预防医学学术期刊，国内外公开发行，本刊服务于广大会员和从事预防医学卫生科技人员，以促进国内外预防医学学术交流和医学发展，提高全民族的健康水平。
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首页>中国预防医学杂志
- 杂志名称：中国预防医学杂志
- 主管单位：中华人民共和国卫生部
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1009-6639
- 国内刊号：11-4529/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中华预防医学系列期刊优秀编辑奖期刊收录：统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), CA 化学文摘(美), 万方收录(中), 哥白尼索引(波兰), CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版), 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 知网收录(中), 上海图书馆馆藏
海地瓜中重金属及营养素分布规律的研究
顾仲朝；吴媛；陈忠伟；王萍亚
关键词：海地瓜, 重金属, 营养素, 分布规律
摘要：目的 了解海地瓜重金属污染物的分布规律,寻找重金属污染物去除方法并保障其食用安全,以利于大规模开发海地瓜资源,丰富海参市场.方法 依据现行国家标准的检测方法对海地瓜及刺参的体壁(含内脏)、仅体壁和(或)表皮(刺参无表皮)三个部位进行重金属污染物和营养素含量的检测,并对其结果进行单因素秩和检验(Kruskal-Wallis H检验和Wilcoxon检验)分析.结果 重金属污染物主要富集在海地瓜的表皮.单因素检验结果显示,海地瓜机体中重金属铅、无机砷、铬的含量:表皮＞体壁+内脏＞体壁,差异有统计学意义(T=12.55、16.08、9.90,均P＜0.05),甲基汞、镉的含量分布较均匀,差异无统计学意义.去除表皮后海地瓜机体的重金属含量,铅、无机砷、甲基汞均有下降,差异有统计学意义(x2 =12.95、9.14、6.35、7.33,均P＜0.05),手工去皮与酶解去皮相比二者效果相当,差异无统计学意义.海地瓜基本组成水分含量高,少的为粗脂肪;矿物质中,钠、钙、铁、镁元素的含量始终位居前四位,含量少的为铜元素.单因素检验结果显示,手工去皮后与未去皮相比,除钙元素下降,差异有统计学意义(T=2.17,P＜0.05),其他营养素均没有下降,差异无统计学意义.结论 海地瓜经手工去皮或酶解去皮后,铅、无机砷、甲基汞、镉和铬的重金属含量均小于相关标准的高限量值,说明去除表皮后海地瓜的重金属限量完全符合国家现行的相关标准,且去皮没有减少海地瓜的营养素.故建议在食用过程中应尽量地除去海地瓜表皮,有关部门在制定海地瓜及其制品的相关食品安全标准时,重金属限量的检测值应考虑去除表皮.
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